魚の生態

アニサキス対策は冷凍・加熱するのが一番!

ここ数年、食中毒の筆頭になった「アニサキス」

アニサキス=食中毒とイメージが結びつきにくいですが魚を食べてアニサキス症と診断されると

食中毒に分類され、ここ数年一気にアニサキス症の報告が10倍にも増えた原因は

  • アニサキスの母体となるクジラやイルカの量が増えている
  • 食中毒の定義が変更となり今までアニサキス症でも医療機関は届け出の義務はなかったが保健所に届け出義務となったため
  • 魚の流通の変化

こんな理由も出ていますが厚労省は現在調査中とのことでハッキリとした原因はまだ不明です。




 

アニサキス対策は冷凍!!加熱!!

アニサキスは突然発生した病原体でもなく、昔から魚には寄生していた寄生虫です。

そして中途半端な知識で自家用で調理したサバやカツオ等を食べた患者数が多い辺りからも

アニサキスは内臓にしかいないから身は大丈夫!と間違った知識を持っている方は注意が必要です!

マサバのアニサキス調査で驚くべき結果が!

 

新鮮な魚でもアニサキスは筋肉に寄生している種も存在するために

一番安心できるアニサキス対策は冷凍・加熱」です!

 

-20℃で24時間以上冷凍すると死滅します厚生労働省

 

70℃の加熱、60℃の加熱であれば1分間で死滅します厚生労働省

 

お刺身などで食べたい場合は、冷凍するのが一番です。

わさび、酢、しょうがなど薬味では、何の効果もありません。

 

他にはアニサキス症を勘違いしている方に多い

魚が新鮮であれば、アニサキスは身の部分に一切いない!・・・・・は間違いです!

アニサキスは魚の内臓に寄生し、魚が死ぬと筋肉へ移動するといわれていますが

近所のオジサンが、サバがたくさん釣れたから、とお裾分けしてくれました。

「釣った後帰るときに内臓さばいて下処理してあるからアニサキス大丈夫だよ」

「新鮮なうちに食べてね~」

食べた家族がアニサキス症になる可能性は多い。

釣った直後した内臓を取り除くことはリスクは減るが完全ではありません。

流水のある場所でさばいていない、内臓の取り残しからアニサキスが筋肉へ移動

新鮮なうちに食べてと言われたので冷蔵庫で保管しその日食べた。

-20℃で24時間以上冷凍・・・次の日食べていればアニサキス症にはならなかった。

 

4月と5月は初ガツオが旬を迎えます。

生食は美味しいですが、アニサキス症になるリスクを取り払う為に冷凍保管し24時間以上の冷凍を行ってから食べましょう!

あ、オランダでは酢漬けで生食するニシンを調理前に-20 ℃以下で24時間以上冷凍するよう法律で義務付けられており

それ以降アニサキス症の患者は激減しているそうです。

 




 

釣具ランキング

2020/4/6

釣具ランキング~2020/04/07

さぁたくさん湧いて来ました、行動監視SNS要員。 釣りに行っているSNSアカウントを見つけては SNS要員「こんな時に釣りに・・・・」 釣り人「医者にも釣り場は感染しないからとお墨付き貰ってる」 釣り人「釣りに行っていいかどうかのアンケートを取ります!」 平和ですね~。 釣り人「釣り業界の発展を止めてはいけないから釣りに行く」 では、宅配BOXを自宅に設置して、 WEB注文にて誰とも会わずに 現金のすべてを釣具につぎ込みましょう! これが正解です。 この時期の発言はリスクを負いますが、これ以上の答えも無く ...

ReadMore

ショアジギング

2020/4/6

福井県ショアジギングシーズン、春はいつから?何が釣れる?

福井県でも青物回遊が始まるショアジギングシーズンが開幕しました! 残念ながら新型コロナウイルスの影響で私自身は 人口10万人当たりの感染者数ワースト1の福井県福井市に住んでいて 自宅自粛要請が出ているため、海には行っていませんが。   今は色んな思いや考えが交錯して 釣りに行くな!という声と 釣りで感染しないだろ!との声があり、やり合っても結局本人次第で くだらない生産性のないやり取りをしていてもしょうがなく 結局は自分の身は自分で守るしか無く、 さらに仕事でも多くの方と打ち合わせなどがあるため ...

ReadMore

その他

2020/4/4

新型コロナ対策で外に出れない!外出自粛の楽しみ方

私が住む福井県では、 4月19日まで週末終日・平日夜間に不要不急の外出を控えるよう緊急要請が出ました。 それに関して、個人的には これは人に会わないから外出して良い、これは3密に該当するから控えるなどとは関係なしに 仕事で人と会う機会も多いし、せめてプライベートな時間だけでも 無駄に感染する可能性を避けようという考えです。 そこで外出自粛であっても自宅で過ごす方法は沢山あります! 外出自粛の楽しみ方 トコトン文明の利器を使って楽しむ! スマホを始め、ゲーム機、パソコンなど楽しみ方は増えています。 皆さん考 ...

ReadMore

個人的な思い

2020/4/2

釣りも自粛かな?

日本列島の全域でコロナ感染者が増えていく中、 感染者数の多い地域では釣りも自粛要請の中に含まれているそうです。(千葉市) https://www.city.chiba.jp/index.html 屋外で行う釣りでも、「不要不急の外出は控えましょう」を 最善策としての見解だとは思いますが、遊漁船などは確かに不特定多数の人と 釣りの行為意外に船宿さんでの受付時やトイレの使用で濃厚接触する危険性はある。 じゃあ船釣り意外で磯や河川に一人で行けば良いのでは?となるが 現状、コロナウイルスの被害は自己責任では済まさ ...

ReadMore

釣具ランキング

2020/3/31

釣具ランキング~2020/03/31

今週の日曜日、2020年の初釣りに行く予定です。 沖の方では青物が高活性の日もあるそうで、楽しみにしていますが この時期は少し風が吹くと晴れていても波が高い日もあるのでどうなることやらですが。 ベイトはイワシが入ってるそうで期待大で!   それと購入したけどまだ使ってない新作ルアーもたくさんあるので 色々と試してきたいですね~。   釣具ランキング~2020/03/31 No.1 シマノ ステラSW   No.2 ダイワ ソルティガ   No.3 シマノ 20ツイン ...

ReadMore

-魚の生態
-,

Copyright© The firstone , 2020 All Rights Reserved.