サクラマスはルイベで食べよう！淡水の寄生虫&アニサキス対策

日本全国でマス類を交配させ新しい養殖が進んでいますが

九頭竜川でサクラマスを釣ってキャッチ&イートする方は

勿論ご存知だと思いますが、サケやマスの調理方法として

「ルイベ」があります。

先人の知恵・寄生虫対策の調理法、ルイベ

この食べ方は冷凍することで

サナダムシやアニサキスなどの寄生虫が死滅する。

保存食&寄生虫対策として元来はアイヌ地方、現在は

北海道の郷土料理とされていますね。

－20度で24時間以上冷凍したサクラマスや鮭を

本来は火で炙り解凍させながらその場で切り分けて

食べていたようですが、シャーベット状で食べるのが好きという方も

多いし、薄切りした身をバーナーで少し炙り

香ばしい香りを付けて食べるのが好きという方もいますね。

マリネにしても良いし、

私は小さい頃から身内が九頭竜川で漁をしていたこともあり

鮭・サクラマスは普段から家庭の食卓に並んでいましたが

スモークサクラマスにして食べていましたね～

後は祭りの時期になると鱒ずしを作る。

塩漬けされたサクラマスを葉っぱで包む郷土料理でしたが

各家庭で微妙に味が違い、我が家でも数百個作り

父親の仕事関係に配ったり、毎日おやつ代わりに

サクラマスの鱒ずしを食べたものです。

サクラマス寿司

当時はサクラマスを酢で漬けた物を使っていたと思いますが

現在はカラフトマスの塩漬けを使われたり養殖マスの塩漬けを

使われる方が多いと思いますが

サクラマスアングラーの方はぜひ釣り上げた際には

鱒ずし・葉っぱ寿司に挑戦してもらいたいと思いますね！

美味しいですよ～。